白酒行业正悄然掀起一场关于散酒市场的变革。当传统酒企还在瓶装酒赛道激烈竞争时，多家知名酒企已将目光投向散酒铺，试图在这个看似不起眼的领域开辟新的增长空间。
散酒并非新鲜事物，长期以来，它们多出现在集贸市场、社区周边的小店中，以质优价廉的口粮酒形象存在，吸引着注重性价比的消费者。百老泉、安宁烧酒等连锁品牌便是其中的代表，它们通过厂家直供、加盟扩张的方式，在全国范围内布局门店，形成了稳定的消费群体。其中，百老泉门店数量高峰期曾达2万家，即便如今保守估计也有5000至10000家；安宁烧酒则凭借30年的发展，门店规模突破1800家，在南方市场占据一席之地。
然而，2025年的白酒市场却因散酒生意的升温而变得不同寻常。这一年，古井贡酒在亳州桐乡路开出首家“古井打酒铺”，主打社区散酒生意，销售白酒、养生酒和果酒等产品。这一举动被视为徽酒老大对散酒市场的试水，尽管目前仅处于试点阶段，尚未制定规模扩张计划，但已引发行业关注。与此同时，口子窖、迎驾贡酒等徽酒企业也纷纷涉足散酒业务，口子窖以直营门店形式销售散酒与瓶装酒结合的产品，迎驾贡酒则通过加盟方式在合肥开设多家门店，产品价格跨度较大，满足不同消费者需求。川酒集团更是凭借强大的产能和储酒能力，通过加码散酒铺子向下沉市场渗透，成为中国最大原酒生产商和供应商在散酒领域的代表。
散酒市场的升温，与白酒行业的整体调整密不可分。近年来，白酒企业面临库存压力大、价格倒挂、动销难等问题，业绩普遍承压。数据显示，2025年前三季度，20家上市白酒企业营业收入、归母净利润同比分别下降5.90%和6.93%，第三季度降幅更大。在这样的背景下，散酒市场因其独特的消费模式和增长潜力，成为酒企寻求突破的新方向。
散酒市场的变化不仅体现在酒企的入局，更在于消费群体的扩容和消费模式的升级。过去，散酒铺主要吸引中老年消费者，以低价低质产品为主；如今，随着经营模式的升级，散酒铺逐渐走向性价比路线，产品品质提升，种类丰富，吸引了越来越多年轻人的关注。他们追求体验式消费，喜欢在散酒铺中现打现走或堂饮，享受类似星巴克的第三空间。这种变化被新式散酒铺品牌如唐三两、斑马侠敏锐捕捉到，它们以新式装潢门店、丰富的产品种类和灵活的消费方式，迅速在市场中占据一席之地。
唐三两、斑马侠等新式散酒铺的崛起，不仅改变了散酒市场的格局，也吸引了资本的关注。它们均获得挑战者创投近千万级的天使轮融资，用于门店扩张、产品研发及供应链优化。斑马侠创始人顾磊透露，公司长期计划锚定万家门店，借鉴瑞幸的规模化扩张和下沉模式，结合散酒社区复购属性，打造酒类新零售赛道的标杆品牌。唐三两创始人李孟龙则强调，散酒铺最关键的是复购率，这是验证散酒铺在用户心中价值所在的关键指标。
对于传统名优酒企而言，涉足散酒市场不仅是一次业务拓展的尝试，更是一次直接触达C端消费者的机会。长期以来，它们依赖经销商制推动瓶装酒销售，而散酒铺的零售模式则让它们能够更直接地了解消费者需求，调整产品策略。尽管散酒市场规模相较于瓶装酒市场仍显较小，但其增长潜力和独特的消费模式却让酒企们看到了新的增长点。然而，散酒生意并非一帆风顺，如何提升复购率、保持产品品质、满足消费者多样化需求，将是酒企们需要面对的挑战。在这场散酒市场的变革中，狂欢与突围并存，谁能笑到最后，尚待市场检验。
