黄河之畔，春意渐浓。在内蒙古呼和浩特市托克托县，一场别开生面的开河民俗文化活动正在如火如荼地进行。随着黄河全面开河，当地居民迎来了一年一度的盛事，不仅欣赏到了母亲河的壮丽景色，更品尝到了黄河畔独有的春日美味。
黄河，这条承载着中华民族悠久历史的母亲河，在托克托县完成了几次重要的转折，由东转南，浩浩荡荡地向前流淌。此时的黄河，已不再是冬日里怒涛卷雪的景象，而是春水潺潺，向东（此处实际为南）奔流。在黄河岸边，一场关于“鲜”的盛宴正等待着游客们的到来。
3月22日，2026呼和浩特黄河开河民俗文化周活动正式拉开帷幕。活动现场，八口大锅一字排开，3000斤黄河大鲤鱼在锅中翻滚炖煮，香气四溢。这些鲤鱼的做法简单却独具特色，只需加入托克托县特产的辣椒和茴香，便能炖制出香而不辣、满口留香的美味佳肴，成为黄河畔春日限定的独特风味。
“不吃黄河鱼，不识黄河春。”当地人这样告诉记者。黄河的拐弯，不仅塑造了独特的地理风貌，更孕育出了一种人与自然和谐共生的生活方式。在这里，游客们可以趁着春风，漫步黄河边，感受大自然的馈赠，品尝那一口鲜美的黄河鱼。
黄河鲤鱼不仅是一道美味佳肴，更成为当地经济发展的重要支柱。在托克托县郝家窑村，黄河鲤鱼的养殖、捕捞、餐饮和旅游已经形成了一条完整的产业链。渔民们缓缓收紧渔网，一条条黄褐色的鲤鱼在水中翻腾跳跃，构成了一幅丰收的画卷。这些生长在泥沙含量较高水域的黄河鲤鱼，肉质鲜美，深受消费者喜爱。
“托县炖鱼”作为当地的非遗名菜，其灵魂在于那一勺红亮的底料。传统柴火灶、大铁锅，热猪油爆香葱姜蒜，撒入本地特产红辣椒面，倒入清水，加入一勺老汤，再将处理好的鲤鱼和鲫鱼下锅，配上小茴香，瞬间香气四溢。经过40分钟的小火慢炖，鱼肉酥烂入骨，却能用筷子夹起不散，口感独特，令人回味无穷。
