武汉金贵源食神酒店近日在业内引发关注，其创新推出的“食神外摆超市”正式亮相酒店一楼，将传统摆摊模式升级为“店中店”业态。这一专区占地宽敞，配备透明菜品展示柜、堂食区域、粉面明档厨房及洗手池等设施，整体布局既实用又整洁，为顾客提供了全新的用餐体验。
该超市的菜品丰富度令人瞩目，每日提供超过200款选择，涵盖粉面、家常炒菜、卤味等日常品类，同时引入粤式烧腊、北京烤鸭、火锅、寿司等特色美食，满足不同顾客的口味需求。所有菜品均由五星级大厨现炒现制，坚持当日售罄原则，确保新鲜口感与食品安全。在定价策略上，超市摒弃了酒店正餐的中高端定位，转而贴近大众消费水平，单份菜品价格从几元到几十元不等，人均消费约58元，这一亲民价格使其迅速跻身楚河汉街小吃快餐新店榜首位。
高端酒店摆摊模式正经历从“外摆”到“内摆”的深刻变革。去年夏天，多家高端酒店曾将佳肴以盒装形式摆上街头，以5-50元的亲民价格吸引市民购买，引发社交平台热议。然而，随着时间的推移，这一模式逐渐升级。以北京北苑大酒店为例，其将内部餐厅改造为健康便民食堂，提供大厨现做的家常热菜与凉菜，每日更新不重样，并通过统一称重计费（每两2.98元）、主食畅吃（2元）及免费汤粥供应等方式，打造高性价比用餐体验。食堂还建立28个微信群，方便居民线上点餐与反馈建议，被誉为“五星后厨”。
重庆丽苑维景国际大酒店则另辟蹊径，在酒店二楼开设丽邻餐厅，提供20元左右的自选套餐与60多元的牛排自助餐，并推出老年惠民福利（70岁以上老人牛排自助午餐仅需40元）。试运营半个月内，餐厅接待客人超800人次，其中近半数为周边居民。绍兴世茂波影大酒店、海虹舫海鲜大酒店及山东日照碧波大酒店等也纷纷撤去外摆，转而在酒店内部开辟便民食堂，高端酒店摆摊逐渐呈现“内摆”趋势。
这一转变背后，是高端酒店对市场需求变化的敏锐洞察。相比街边摆摊，内摆模式不受天气、场地及时段限制，能够持续对接社区刚需。绍兴市餐饮业和烹饪协会秘书长骆来信指出，酒店以独立档口或店中店形式承接社区用餐需求，更稳定且易培养顾客固定消费习惯。内摆增设的堂食场景也有效吸引了顾客进店用餐，如绍兴海虹舫海鲜大酒店转型后，午晚高峰期堂食区基本坐满，日均订单达800单左右。
更重要的是，内摆模式为高端酒店其他业务引流提供了新途径。平价内摆堂食的推出，降低了普通客群体验酒店环境与服务的门槛，有效拉近了客群距离。北苑大酒店餐饮部负责人表示，便民食堂已从“一餐饭”带动“全家人”消费，附近居民常邀请亲友来酒店其他餐厅用餐，甚至选择在此举办婚礼。红餐产业研究院院长唐欣则认为，高端酒店升级内摆无需大额成本投入，可有效盘活存量资源，但需避免与正餐业务定位错位，并平衡菜品品质与价格关系。
