卤味行业在经历高速扩张后，正步入深度调整阶段，品牌间的竞争愈发激烈。面对消费结构持续细分的趋势，如何在存量市场中挖掘新增长点，成为行业共同面临的挑战。作为头部企业，绝味食品通过多维创新策略，在产品组合、门店形态和消费场景等领域展开突破，为行业转型提供新思路。
在产品创新层面，绝味食品通过"小规格+低单价"策略激活高频消费需求。2025年11月中旬推出的4.9元"热卤杯"团购套餐，包含160克米粉及配菜，较原价直降4元。该产品上线24小时内即在抖音平台创下超70万单销量，大众点评平台同步售出17万单。部分门店配套推出的"满19.9元加1元换购卤粉"活动，进一步提升了客单价联动效应。这种策略有效缓解了卤味产品"非刚需"的消费特性，通过高性价比组合扩大消费群体覆盖面。
门店形态创新方面，绝味食品针对不同消费场景推出三大新型业态。主打年轻社交场景的"绝味PLUS"门店，引入芒果鸡翅尖等创新产品，并与酒饮形成消费组合，人均消费约35元。采用全店"一口价"模式的"绝味鲜卤"门店，提供超过90款SKU，部分产品价格下探至7.6元，通过透明定价策略降低决策成本。针对白领午餐市场的"绝味煲煲"首店落地深圳，推出麻辣鸭煲、鸭腿饭等热食套餐，人均消费26元，开业首日即实现万元营业额，午市翻台率达2.5次。
这种"卤味+"战略通过构建多场景消费矩阵，成功突破传统卤味的消费边界。从休闲零食到正餐场景的全时段覆盖，有效解决了卤味行业"场景单一、时段受限"的发展瓶颈。财务数据显示，2025年前三季度绝味食品实现净利润2.80亿元，在行业整体承压背景下保持稳健增长态势。
通过场景化创新与供应链能力的深度协同，绝味食品正在重塑卤味行业的消费逻辑。其创新实践不仅为消费者提供更多元的选择，也为行业转型提供了可复制的商业模式样本。这种以消费者需求为核心的变革路径，正在推动中国卤味市场向更成熟、更多元的方向发展。
