寒冬时节，热气腾腾的火锅成为人们驱散寒意、满足味蕾的热门选择。随着小寒节气的到来，火锅等餐饮“暖消费”持续升温，火锅底料、食材以及电煮锅等相关产品的线上搜索量大幅攀升。据京东消费及产业发展研究院提供的数据显示，2024年全国火锅市场规模达到6175亿元，同比增长5.6%，预计2025年这一数字将增至6500亿元。
火锅消费场景正变得更加灵活多样。入冬后，火锅堂食的客流量和销量显著增长。线上平台数据显示，火锅店餐饮堂食的线上交易额位居全品类榜首，持续引领餐饮消费潮流，不少门店的营业高峰甚至延续至深夜或清晨。除了到店消费，在家吃火锅也成为许多人的选择。火锅即时配送服务的兴起，为家庭聚会提供了极大便利。消费者不再满足于简单的用餐体验，而是追求能够媲美餐厅、可定制化的火锅享受，这一需求推动了火锅底料、食材和锅具的线上销售。广东、北京、四川等省份在火锅底料成交额上名列前茅，而火锅食材成交额的前三名省份则是广东、江苏和北京，火锅锅具成交额的前三名省份为广东、江苏和山东。
小火锅市场也迎来了新的发展机遇。一批小火锅品牌通过升级食材、锅底、环境和服务等方面，推动小火锅向品质化方向迈进。主打“一人一锅”模式的小火锅，通过打造不同风格的主题门店、举办互动活动等方式，让火锅不仅仅是一顿饭，更成为一场难忘的消费体验，提升了社交和情绪价值。如今，各种形式的小火锅门店在全国各地不断涌现，海底捞、杨国福麻辣烫等知名餐饮企业也纷纷加入这一赛道。随着“一人食”经济的兴起和消费者对高性价比餐饮的青睐，小火锅市场将持续扩大。方便火锅、火锅杯等速食产品也深受年轻人喜爱。
火锅口味偏好也呈现出多元化趋势。尽管川渝火锅门店数量在全国位居首位，但消费者对个性化和特色化火锅的需求日益增长，为其他地区的火锅消费开辟了新赛道。贵州酸汤火锅等小众特色火锅逐渐崭露头角。数据显示，酸汤、微辣、中辣、藤椒、青椒等口味火锅底料的成交量增速较快。从不同年龄段消费者的口味偏好来看，26岁至35岁的消费者对麻、辣、香等口味较为热衷，而36岁至45岁的消费者则偏爱番茄和藤椒口味。面对多样化的消费需求，相关企业需精准把握不同消费群体和区域的偏好差异，才能在“暖消费”市场中找到新的增长点。
在消费选择日益多元化的今天，没有一种火锅口味能够满足所有消费者的需求。相关企业需更加敏锐地捕捉消费需求变化，关注消费者体验，在不断细化的市场中寻找新的发展机遇。
