在福建福州，这座依山傍海的城市里，早餐不仅是一天的开始，更是地理与人文的鲜活交融。福州的早餐文化，承载着老福州的记忆，也随着城市的发展焕发出新的活力。其中，锅边糊和鲜捞作为福州最具代表性的传统早餐，以其独特的制作工艺和鲜美的味道，成为游客和当地人共同喜爱的美食。
锅边糊，在福州话里又称“鼎边糊”，是福州人早餐的经典选择。这道小吃以高汤为底，加入虾米、紫菜、干贝、香菇、蛏干、鱼干等食材熬煮而成。制作时，将大米磨成的米浆沿着热锅边缘浇上一圈，待半熟后用锅铲刮入汤中，与其他食材一起煮熟。出锅前撒上一把芹菜碎，一碗汤鲜料足、价格实惠的锅边糊便完成了。对于许多福州人来说，这碗热气腾腾的锅边糊，不仅暖胃更暖心，是几十年不变的老味道。
除了锅边糊，福州人还钟爱另一种早餐——鲜捞。鲜捞，又称“捞化”，是一种将多种新鲜食材快速烫熟后“捞”入高汤中的独特吃法。在福州一家人气颇高的鲜捞店里，每天早上八九点钟，食客便络绎不绝。店门口弥漫着浓郁的骨汤香气，吸引着过往的行人。店长林将松介绍，鲜捞的“灵魂”在于“鲜”，食材每天凌晨从市场运来，当天售完，汤头则用猪头骨熬制12小时而成。食客可以根据自己的喜好自由搭配食材，从蔬菜、肉类到各类海鲜，丰俭由人。加入福建特色的“兴化粉”后，一碗热气腾腾的鲜捞便大功告成，成为福州的一张飘香名片。
近年来，福州的老字号美食逐渐成为地方文旅的“流量密码”。在三坊七巷、上下杭等知名景区，由老字号美食串联起的特色街区，成为游客打卡体验的重要一站。当地通过打造美食市集、推出美食地图等方式，不仅丰富了游客的味蕾体验，也拓展了文旅消费的新场景。例如，三坊七巷的主街南后街上，不到700米的街道上云集了60多家美食店铺，其中16家为老字号。除了鲜捞和锅边糊，这里还有鱼丸、肉燕、花生汤等经典福州早餐，供游客选择。
肉燕是福州的另一道特色小吃，其制作技艺已被列为福建省级非物质文化遗产。一家老字号肉燕店的店主陈君凡表示，为了让更多人了解肉燕的历史和制作方式，他们开设了肉燕文化体验馆。通过体验馆，游客不仅可以品尝肉燕，还能亲手参与制作，深入了解这道小吃背后的文化与故事。福州的商圈也主动引入老字号，将特色美食与非遗技艺体验相结合，让游客在品美食的同时，感受福州的文化魅力。
为了进一步推动“美食+文旅”的发展，福州推出了多条美食主题线路，将三坊七巷、烟台山等核心景区与周边老字号和特色餐饮串联起来，引导游客“跟着美食去旅行”。同时，还上线了“福州美食地图”小程序，汇集了全市150多家餐饮商户信息，覆盖12条重点美食街区，成为游客手机里的“寻味指南”。通过这些举措，福州正用美食串联起城市的文化与旅游，让每一位游客都能在品尝美食的过程中，感受这座城市的独特魅力。
