中国餐饮业正经历深刻变革，增量红利逐渐消退，存量竞争日益激烈。面对行业变局，餐饮企业如何突破价格战困局，寻找新的增长路径？在近期举办的船井连锁经营体系研讨会上，专家石桥恒夫与未来地图开发者神田昌典，结合30年行业经验，为餐饮企业提供了高维度的战略思考框架。
石桥恒夫指出，中国餐饮市场正经历从爆发增长到成熟稳定的典型发展周期。他通过分析国际餐饮行业变迁，总结出驱动市场变革的四大核心变量：人口结构变化、市场环境演变、顾客行为转型以及法律规范升级。这些因素共同作用，将重塑行业格局。例如，城市化进程加速了区域市场分化，老龄化社会改变了消费结构，新一代员工对数字化技能和权益保障有更高要求，这些变化都要求企业重新审视自身定位。
面对这些挑战，石桥提出"以终为始，逆向规划"的十年战略框架。他建议企业先设定具有挑战性的十年愿景，如成为区域最受欢迎品牌或实现员工满意度领先，再将其分解为三个三年计划：第一个三年聚焦核心产品与效率提升，第二个三年进行供应链和人才储备等战略性投资，第三个三年实现规模化突破。这种规划方式帮助企业避免短期行为，确保战略连贯性。
在竞争战略层面，石桥强调企业需在总成本领先、差异化和集中化三条路径中选择适合自身的发展方向。他特别指出，战略转型必须伴随组织变革，否则将难以落地。他借鉴萨莉亚的项目制组织和物语集团的轮岗体系，建议企业根据战略重点调整资源分配，设立临时战略项目部，打破论资排辈，启用年轻人才，并建立敏捷决策流程。
神田昌典则从实践角度提供了突破价格内卷的创新方案。他指出，企业应避免陷入单纯的技术型解决方案，如调整菜单或压缩成本，这些方法虽能短期见效，但无法构建长期优势。相反，他提倡"生成式创新解决方案"，即从根本上重新审视品牌定位、业态模式和组织管理体系。
针对定价难题，神田提出要在顾客心理的"信任底线"与"价值上限"之间寻找合理区间。他强调，企业需区分顾客的根本需求（如饱腹、营养）和情境欲求（如浪漫氛围、社交满足），通过科学工具洞察这些需求，并将品牌价值清晰传递给消费者，从而摆脱价格竞争。
神田开发的"未来地图"方法论，为企业提供了一种强大的思维工具。该工具要求团队暂时抛开现实限制，畅想品牌取得突破性成功的理想状态，然后将这个"未来"与现状用曲线连接。曲线上的波峰波谷构成了变革的故事情节，帮助团队自然涌现创新思路。这种方法不仅激发创造力，还能确保战略方向的一致性。
据悉，船井将于1月14-15日在郑州举办中国连锁餐饮增长战略共创会，将这套理论框架转化为实践工具。与会者将通过深度共创，绘制属于自己企业的"未来增长地图"。活动组织者表示，这不是一场传统的趋势分享会，而是一次将未来带回当下的战略实践之旅，旨在帮助餐饮掌舵者解决"努力却焦虑、正确却无方向、想长期却被短期牵制"的普遍困境。
