在当下的零售市场，餐超一体化正逐渐成为购物中心内大型超市的新标配，这一模式不仅为超市带来了新的活力，更成为其转型的重要方向。尽管未来的走向尚不明朗，但通过观察那些人气旺盛的门店，我们仍能发现一些共性的特征和脉络。
餐超并非新鲜事物，但今天的餐超与过去有着本质的不同。早期，商超的核心竞争力在于菜肉鱼等生鲜品类，尤其是蔬菜和肉类，它们是吸引顾客的“流量发动机”。而随着市场的发展，水果、海鲜等品类的经营能力逐渐凸显，商超开始向“品质生活”升级，大单品如苹果、带鱼等成为引流的关键。此时，供应链的构建和源头能力成为竞争的核心。
近年来，社区生鲜和专业店的崛起进一步分化了大卖场的客流。这些专业店以更贴近消费者的方式，将大卖场的高频品类搬离，形成了对大卖场的直接竞争。生鲜品类的经营技术日益精深，业态开始强调品类及大单品的专业化运营能力，品牌供应商的价值逐渐凸显。
疫情期间及后疫情时代，山姆、盒马等品牌的走红，标志着生鲜领域开始出现大量网红品牌和地域品牌。差异化设计、组织和制造能力成为竞争的关键，技术型、研发型供应商开始崛起。这一阶段，餐超项目逐渐成为商超的新亮点，不仅丰富了商品种类，更成为吸引顾客的新引擎。
进入2024年至2025年，随着胖东来等品牌的调改风潮，大卖场开始整合品质要素，形成了新的内容体：稳定的基础生鲜、规模性的餐超项目、自有品牌集群、品质食品、时尚家百以及友好服务设施。其中，餐超项目因其民生刚需的特性，成为最为突出的支点，也是新的流量发动机。
餐超项目的成功，不仅依赖于商品力的提升，更在于供应链端支持能力的变化。从易到难，商超不断拓展对非标准化品项的质量和风味控制能力，而供应链端的支持则驱动了零售终端的质变。对于企业而言，掌握“解决难题”的能力，将拥有穿越周期的竞争力。
在竞争激烈的市场环境中，后发企业通过边缘创新，寻找最具拓展性和差异化的研发性生存空间，实现了“零售逻辑”的进化。餐超门类的爆发，离不开强大的原料“预制化”和“净菜化”供应链支持，这些供应链不仅提高了类别效率，还节约了人力成本。
然而，餐超项目的成功并非仅靠供应链的支持，前端“表演”体系同样重要。企业需要自建供应链能力，如中央厨房、产品工厂等，同时构建规划及资源对接能力。这要求企业具备足够的渠道规模支持，以实现供应链与零售终端的高效协同。
餐超一体化不仅是超市生鲜和商品力进化的路径之一，更对商超的规划及运营能力提出了新的要求。它是商超调改系统能力升级的一部分，具有时代性和阶段性，对未来零售业的发展将起到承上启下的作用。因此，零售企业未来涉足餐饮业，已成为提升零售能力的重要方向。
在餐超项目的运营中，成功的案例往往具备一些共性特征。从项目设置上看，三岛一街（烘焙岛、熟食岛、面点岛及美食街）成为核心模式，但不同企业根据自身定位和市场特点，进行了差异化调整。例如，成山农场明确做“即拿即食”项目，而其他企业则更多布局“坐食”项目。
动线规划方面，企业根据卖场布局和顾客习惯，将餐超项目安置在不同位置。有的企业将其放在卖场前段，形成热点集中区域；有的则分布在中段或后段，以平衡卖场人气。无论哪种布局，都需要注重区域的通透性和开放性，确保高峰期顾客体验不受影响。
规模性也是餐超项目成功的关键。当前，客流多的零售门店，餐超面积配置基本达到卖场的1/4或1/3，甚至更高。足够的规模才能容纳更多项目，聚集人气，构建用户心智。然而，也有企业因面积过大或规划不足，导致实际运营效果不佳。
在项目运营中，前端的“表现”体系至关重要。餐超品项对“鲜”有极高要求，现炸、现煮、现制、现拌等实时性操作，能确保商品最佳口感和价值。然而，这背后需要精细化的管理，包括准备量前置、商品状态呈现、客流高峰期匹配、尾货控制及打折处理等。一旦控制不当，卖场容易变成“折扣主导”，影响顾客体验。
以韩式炸鸡为例，企业需根据客流情况调整准备量。客流不足或准备过多时，顾客购后口感可能不佳，长期下去会稀释流量。因此，企业需强化设备道具及工序研究，将原料处理、腌制、裹粉等工序前置，而将油炸和调味放在客流高峰期，特别是将调味场景“演示”给用户，增强互动性和信任感。
餐超项目的成功，不仅依赖于单个环节的优化，更是一个系统的工程。它需要与其他零售能力互动，形成合力。稳定的基础生鲜、规模性的餐超项目、自有品牌集群、品质食品、时尚家百以及友好服务设施，共同构成了一个新时代的卖场内容体。只有系统升级，企业才能在激烈的市场竞争中脱颖而出。
