当养生不再是中老年群体的专属标签，当“配料表是否干净”成为消费者选购食品时的核心标准，一场由科技创新驱动的食品消费变革正在重塑中国人的餐桌。国家统计局数据显示，我国居民人均消费支出从2019年的21559元跃升至2025年的29476元，这一增长背后折射出消费需求从“满足温饱”向“追求健康与体验”的深刻转型。在近日举办的“2026·中国（上海）食品及农产品消费新趋势大会”上，一份年度趋势报告详细描绘了这场变革的全景图。
健康消费正呈现精细化与科学化特征。传统“药食同源”理念已突破养生范畴，演变为覆盖全年龄层的消费潮流。以上海为例，本草大健康产业规模突破700亿元，年复合增长率达15%。童涵春堂中药博物馆通过沉浸式体验传播养生文化，光明农发集团联合中医文献馆开发的日常食养方案，则将千年本草智慧融入现代生活场景。与此同时，“清洁配料表”成为消费者硬性要求，推动低GI食品、益生菌功能产品等细分市场爆发式增长。数据显示，叮咚买菜平台低GI商品半年GMV达1.7亿元，同比增长87%；巴西莓、奇亚籽等“超级食物”在天猫平台销量增幅均超60%，成为健康消费新势力。
技术创新与消费场景的深度融合，正在重构食品产业形态。曾用于果汁保鲜的HPP超高压杀菌技术，现已成功应用于肉制品领域。河南尚品推出的HPP工艺黑猪肉制品，在不添加防腐剂的情况下将保质期延长至45天，同时保持肉质鲜嫩口感，上市后迅速获得市场认可。针对快节奏生活需求，食品企业从“产品供应”转向“场景解决方案”：膳博士推出独立小包装黑猪盐味香肠适配办公场景，爱森黑猪爆汁烤肠成为家庭早餐热门选择，上海水产集团开发的金枪鱼肉酱通过“一酱多用”设计，显著提升水产品食用便捷性。这些创新精准匹配了办公加餐、家庭早餐、便捷佐餐等多元化消费场景。
消费理念升级倒逼行业规范与渠道变革同步推进。“零添加”营销逐渐退潮，“清洁标签”理念成为行业新共识。中国连锁经营协会发布的评价指南明确“配料简洁、天然优先、非必要不添加”等标准，推动产业透明化发展。零售渠道积极响应这一趋势，盒马、山姆、叮咚买菜等平台相继设立清洁标签产品专区，通过供应链优化与消费引导，加速行业规范化进程。为凝聚产业合力，上海商情信息中心联合利华、雀巢等近30家领军企业成立“上海食品新质生产力虹桥联盟”，旨在搭建协同创新平台，探索高质量发展路径。该联盟将聚焦技术研发、标准制定、场景开发等领域，为食品产业转型升级提供系统性解决方案。
