近日，餐饮行业巨头海底捞因员工管理问题再次引发舆论关注。据公开信息显示，该公司新任CEO张勇在履职第三个月时，公开向四位门店员工致歉，起因是近期被曝光的强制员工自费购买礼物事件。
事件源于4月9日一名前员工的网络爆料。该员工称，在海底捞北京万柳店工作期间，因顾客投诉被门店经理三次要求自费500元购买礼品作为补偿，且相关处罚缺乏制度依据。此爆料迅速引发连锁反应，海底捞随即启动全国门店排查，发现自2025年1月1日至4月13日期间，共有4起类似事件涉及1237.9元费用，所有款项已于4月12日全额退还员工。
公司通报指出，此类乱象源于董事会过度激励店长却弱化总部职能建设，导致门店管理层为完成考核指标产生焦虑情绪，最终将压力转嫁至基层员工。通报特别强调："主要责任在董事会，而非店长群体。"这一表态与海底捞长期塑造的"家文化"形象形成鲜明对比。
事实上，这并非海底捞首次陷入管理争议。今年1月，就有前员工在社交平台披露，集团高层突击巡店时存在因服务问题直接降职员工的情况，同时曝光门店存在迟到罚款等管理措施。尽管巡店制度在餐饮行业较为普遍，但海底捞作为以员工关怀著称的企业，此类事件仍引发市场对其管理模式的质疑。
在餐饮行业整体增速放缓的背景下，海底捞正面临多重挑战。数据显示，截至2025年末，其中国门店数量为1383家，较2022年仅增加12家，拓店速度明显放缓。这意味着传统"到新店做店经理"的晋升通道大幅收窄，而公司为应对消费趋势变化推出的亲子、宠物等主题店型，又要求基层员工承担更多个性化服务工作。
面对系统性管理挑战，海底捞已启动多项改革措施。2024年上半年推行的多管店模式，允许优秀店长在保证原门店运营基础上管理多家门店；同年8月启动的"红石榴计划"，则鼓励管理层员工进行餐饮创业。2025年进一步推出的"掌勺人"机制，延续了自下而上的创业理念，试图通过内部孵化寻找新增长点。
在最新通报中，海底捞宣布成立专项小组受理违规线索，承诺一年内完成中台建设强化精益管理，并逐步弱化对门店的直接考核。据内部人士透露，加快智能中台建设与推进红石榴计划，是张勇回归后重点聚焦的工作方向。这家拥有超12万员工的餐饮巨头，正在效率与人文之间寻找新的平衡点。
